L’industrie fromagère en Espagne

L’Espagne est un pays avec une grande diversité et culture gastronomique en général et dans l’industrie fromagère en particulier. Grâce à la tradition de l’élevage qui a duré des siècles, les produits fromagers artisanaux espagnols sont d’excellents produits culinaires et l’une des meilleures catégories en matière de produits à appellation d’origine protégée. L’exportation de l’industrie fromagère en Espagne augmente d’année en année, en faisant connaître nos meilleurs fromages sur les marchés internationaux. L’exportation est une nouvelle façon de commercialiser nos fromages et de nombreux fabricants considèrent déjà cette option comme un moyen pérenne d’augmenter leurs ventes. Mais comme toute exportation, ce marché exige des produits de qualité. Et dans ce cas rien de mieux que le label Appellation d’Origine Protégée (AOP) pour donner du prestige à notre industrie fromagère. Faisons connaissance avec les plus importants.

L’industrie fromagère en Espagne vous présente ses meilleures AOP

Le Cabrales, des qualités asturiennes qui en font un classique de l’industrie fromagère en Espagne

Si nous parlons de l’importante industrie fromagère en Espagne, il est impensable de ne pas commencer par l’un des produits AOC les plus populaires : le fromage Cabrales. Obtenu à partir du lait de vache, de mouton et de chèvre, le Cabrales avec se reconnait grâce à son aspect bleu unique et l’odeur caractéristique qui s’en dégage.

Le fromage de ce village asturien est l’un des plus forts du marché espagnol. De forme cylindrique et à faces plate, son hauteur varie de 7 à 15 cm, et sa croûte naturelle molle et fine due à l’affinage dans des grottes naturelles à forte humidité.

Les autres fromages AOP asturiens sont le Gamonedo, l’Afuega´l Pitu ou le Casin. Tous ces fromages sont déjà distribués au Moyen-Orient (particulièrement en Arabie Saoudite, en Jordanie, à Dubaï et au Liban).

Le fromage Idiazábal et les fromages du nord

Le produit laitier utilisé pour la fabrication du fromage AOP Idiazábal provient du Texel, de la race ovine. Le Texel est un mouton rustique, originaire de cette partie du Pays Basque, produit un lait de qualité supérieure prisé dans le monde entier, ce qui donne un autre aspect prestigieux à l’industrie fromagère espagnole.

L’une des principales caractéristiques de ce fromage est qu’il est fabriqué à partir de lait cru, affiné pendant au moins 2 mois. Sa taille est petite ou moyenne, et il a une coagulation enzymatique. C’est un fromage cru à pâte dure et on peut le trouver sur le marché soit fumé, soit non fumé.

Les autres fromages importants de la région cantabrique avec AOP sont le Picón Bejes Trevisco ou le Camerano.

Les fromages galiciens et l’incontournable Tetilla

Un élément essentiel dans la gastronomie galicienne est le fromage AOP Tetilla. Elaboré avec du lait de vache des races Frisona, Brown Alpina et Rubia Gallega, il est l’un des plus représentatifs de la région. Il est particulièrement reconnaissable grâce à sa forme, qui rappelle les mamelons d’une mère, d’où provient le nom.

Afin d’obtenir la certification AOP, les vaches et l’ensemble du processus de fabrication doivent veiller à une série de critères détaillés, allant du type des conditions d’hygiène lors de la traite des animaux, aux températures de production et de conservation.

Les autres fromages importants de la zone sont l’Arzúa ou le Cebreiro.

L’exportation de fromages galiciens croît 4 fois plus que l’exportation d’autres fromages de la péninsule. Ses marchés cibles par excellence sont les États-Unis, l’Asie et l’Europe.

Le célèbre fromage Manchego et les fromages du sud

Le fromage Manchego est le fromage fabriqué dans la région de Castille-La Manche, à partir de lait de brebis cru ou pasteurisé issu de la race Manchega. L’affinage dure au moins 70 jours.

Dans la zone méditerranéenne, il existe également de grands fromages AOP, notamment ceux de Murcie et le célèbre fromage au vin de Murcie. Mais il y a aussi le Palmero des îles Canaries ou encore le fromage Ibores, fabriqué avec des chèvres de race Serranas, Veratas ou Retintas nourries dans les forêts méditerranéennes.

Ce sont, de loin, les fromages espagnols les plus exportés et les plus connus en dehors de nos frontières.