L’industria casearia in Spagna

La Spagna è un paese con una grande diversità e cultura gastronomica in generale e nell’industria casearia in particolare. Grazie alla secolare tradizione dell’allevamento del bestiame, i formaggi artigianali spagnoli sono prodotti culinari eccellenti e una delle migliori categorie di prodotti a denominazione d’origine protetta. L’esportazione dell’industria casearia in Spagna aumenta di anno in anno, facendo conoscere i nostri migliori formaggi sui mercati internazionali. L’esportazione è un nuovo modo di commercializzare i nostri formaggi e molti produttori considerano già questa opzione come un modo sostenibile per aumentare le loro vendite. Ma come ogni esportazione, questo mercato richiede prodotti di qualità. E in questo caso niente di meglio della Denominazione di Origine Protetta (DOP) per dare prestigio alla nostra industria casearia. Conosciamo i più importanti.

L’industria casearia spagnola presenta le sue migliori DOP

Cabrales, qualità asturiane che ne fanno un classico dell’industria casearia spagnola.

Se parliamo dell’importante industria casearia spagnola, è impensabile non iniziare con uno dei prodotti AOC più popolari: il formaggio Cabrales. Ottenuto da latte vaccino, ovino e caprino, Cabrales avec è riconoscibile per il suo inconfondibile aspetto blu e il suo caratteristico odore.

Il formaggio di questo villaggio asturiano è uno dei più forti sul mercato spagnolo. Di forma cilindrica e dalle facce piane, la sua altezza varia da 7 a 15 cm, e la sua crosta naturale morbida e fine dovuta alla maturazione in grotte naturali con elevata umidità.

Gli altri formaggi asturiani DOP sono il Gamoneu, l’Afuega´l Pitu o il Casin. Tutti questi formaggi sono già distribuiti in Medio Oriente (in particolare in Arabia Saudita, Giordania, Dubai e Libano).

Formaggio Idiazábal e formaggi nordici

Il prodotto caseario utilizzato per la produzione del formaggio Idiazábal proviene dalla razza ovina Texel. Il Texel è una pecora rustica di questa parte dei Paesi Baschi, che produce un latte di qualità superiore, molto apprezzato in tutto il mondo, che conferisce un altro aspetto prestigioso all’industria casearia spagnola.

Una delle caratteristiche principali di questo formaggio è che è prodotto con latte crudo, stagionato per almeno 2 mesi. Le sue dimensioni sono piccole o medie e la coagulazione enzimatica. Si tratta di un formaggio a pasta dura cruda che si può trovare sul mercato sia affumicato che non affumicato.

Altri formaggi importanti della regione cantabrica a DOP sono il Picón Bejes o Camerano.

I formaggi galiziani e l’essenziale Tetilla

Un elemento essenziale della gastronomia galiziana è il formaggio Tetilla DOP. Prodotto con latte vaccino delle razze Frisona, Brown Alpina e Rubia Gallega, è uno dei più rappresentativi della regione. È particolarmente riconoscibile per la sua forma, che ricorda i capezzoli di una madre, da cui deriva il nome.

Per ottenere la certificazione DOP, le vacche e l’intero processo di lavorazione devono garantire una serie di criteri dettagliati, che vanno dal tipo di condizioni igieniche nella mungitura degli animali, alle temperature di produzione e di conservazione.

Altri formaggi importanti della zona sono l’Arzúa o il Cebreiro.

L’esportazione di formaggi galiziani è 4 volte superiore a quella di altri formaggi della penisola. I principali mercati di destinazione sono gli Stati Uniti, l’Asia e l’Europa.

Il famoso formaggio Manchego e i formaggi del sud del paese

Il formaggio Manchego è il formaggio prodotto nella regione di Castilla-La Mancha con latte di pecora crudo o pastorizzato di razza Manchega. La stagionatura dura almeno 70 giorni.

Nell’area mediterranea sono presenti anche importanti formaggi DOP, come quelli di Murcia e il famoso formaggio al vino di Murcia. Ma c’è anche il Palmero delle Isole Canarie o il formaggio Ibores, prodotto con capre di razza Serranas, Veratas o Retintas alimentate nelle foreste mediterranee.

Sono di gran lunga i formaggi spagnoli più esportati e più conosciuti al di fuori dei nostri confini.