Die Käseindustrie in Spanien

Spanien ist ein Land mit einer großen Vielfalt und gastronomischen Kultur im Allgemeinen und in der Käseindustrie im Besonderen. Dank der jahrhundertelangen Tradition der Viehzucht sind die spanischen handwerklichen Käseprodukte ausgezeichnete kulinarische Produkte und eine der besten Kategorien von Produkten mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Der Export der Käseindustrie in Spanien nimmt von Jahr zu Jahr zu und macht unsere besten Käse auf den internationalen Märkten bekannt. Der Export ist eine neue Art der Vermarktung unserer Käse, und viele Hersteller betrachten diese Option bereits als einen nachhaltigen Weg, ihren Umsatz zu steigern. Aber wie jeder Export erfordert auch dieser Markt Qualitätsprodukte. Und in diesem Fall nichts Besseres als das Label der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO), um unserer Käseindustrie Prestige zu verleihen. Lernen wir die wichtigsten kennen.E

Die spanische Käseindustrie präsentiert ihre besten PDOs

Cabrales, asturianische Qualitäten, die ihn zu einem Klassiker in der spanischen Käseindustrie machen.

Wenn wir über die wichtige Käseindustrie in Spanien sprechen, ist es undenkbar, nicht mit einem der beliebtesten AOC-Produkte zu beginnen: Cabrales-Käse. Cabrales avec wird aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch gewonnen und zeichnet sich durch sein einzigartiges blaues Aussehen und seinen charakteristischen Geruch aus.

Der Käse dieses asturischen Dorfes ist einer der stärksten auf dem spanischen Markt. Zylindrisch geformt und mit flachen Flächen, variiert seine Höhe von 7 bis 15 cm, und seine weiche und feine Naturrinde durch Reifung in natürlichen Höhlen mit hoher Luftfeuchtigkeit.

Die anderen asturischen PDO-Käsesorten sind Gamoneu, Afuega´l Pitu oder Casin. Alle diese Käsesorten werden bereits im Mittleren Osten (insbesondere in Saudi-Arabien, Jordanien, Dubai und Libanon) vertrieben.

Idiazábal-Käse und nördliche Käsesorten

Das Milchprodukt für die Herstellung des Idiazábal-Käses stammt von Texel, der Schafzucht. Texel ist ein rustikales Schaf aus diesem Teil des Baskenlandes, das eine qualitativ hochwertige Milch produziert, die weltweit sehr geschätzt wird, was der spanischen Käseindustrie einen weiteren wichtigen Aspekt verleiht.

Eine der Hauptmerkmale dieses Käses ist, dass er aus Rohmilch hergestellt wird, die mindestens 2 Monate lang gereift ist. Sie ist klein oder mittelgroß und hat eine enzymatische Koagulation. Es handelt sich um einen harten Rohkäse, der sowohl geräuchert als auch ungeräuchert auf dem Markt zu finden ist.

Weitere wichtige Käsesorten aus der kantabrischen Region mit PDO sind Picón Bejes oder Camerano.

Galizischer Käse und die essentielle Tetilla

Ein wesentlicher Bestandteil der galizischen Gastronomie ist der Tetilla PDO-Käse. Hergestellt aus Kuhmilch der Rassen Frisona, Brown Alpina und Rubia Gallega, ist sie eine der repräsentativsten in der Region. Besonders erkennbar ist er an seiner Form, die an die Brustwarzen einer Mutter erinnert, von der der Name stammt.

Um die PDO-Zertifizierung zu erhalten, müssen die Kühe und der gesamte Herstellungsprozess eine Reihe detaillierter Kriterien erfüllen, die von der Art der Hygienebedingungen beim Melken der Tiere bis hin zu Produktions- und Lagertemperaturen reichen.

Andere wichtige Käsesorten in der Region sind Arzúa oder Cebreiro.

Der Export von galizischem Käse wächst viermal so stark wie der Export von anderen Käsesorten von der Halbinsel. Hauptzielmärkte sind die Vereinigten Staaten, Asien und Europa.

Der berühmte Manchego-Käse und die Käse aus dem Süden.

Manchego-Käse ist der Käse, der in der Region Kastilien-La Mancha aus roher oder pasteurisierter Schafsmilch der Manchega-Rasse hergestellt wird. Die Reifung dauert mindestens 70 Tage.

Im Mittelmeerraum gibt es auch bedeutende g.U. Käsesorten, wie z.B. die aus Murcia und den berühmten Murcia Weinkäse. Aber es gibt auch den Palmero der Kanarischen Inseln oder den Ibores-Käse, der aus Ziegen der Rasse Serranas, Veratas oder Retintas hergestellt wird, die aus den mediterranen Wäldern stammen.

Sie sind bei weitem die am meisten exportierten und bekanntesten spanischen Käse außerhalb unserer Grenzen.